Belo kuhan piščanec z ingverjevim oljem in mlado čebulo (Baiqie ji)

1. S piščanca odstranimo morebitno embalažo in drobovino iz trebušne votline; surovega piščanca ne peremo, da se njegov sok ne razprši. V velikem loncu zavremo vodo s soljo, na rezine narezanimi 20 g ingverja in dvema razpolovljenima mladima čebulama.

2. Piščanca previdno položimo v vročo vodo, tako da se napolni tudi trebušna votlina in ga voda prekriva. Znova zavremo, nato pokrito kuhamo ob rahlem vrenju. Glede na velikost bo morda potreboval več kot 30 minut: s čistim vbodnim termometrom v najdebelejšem delu prsi in stegna, brez dotikanja kosti, preverimo, ali doseže 75 °C za najmanj 30 sekund. Šele nato ga vzamemo iz vode.

3. V čisti skledi pripravimo ledeno vodo iz pitne vode in ledu, primernega za uživanje. Povsem kuhanega piščanca s čistim pripomočkom za 10 minut položimo vanjo, da koža postane bolj napeta; nato odcedimo. Sklede ali pripomočka, ki je bil v stiku s surovim piščancem, ne uporabimo znova brez pomivanja.

4. Za ingverjevo olje z mlado čebulo 40 g ingverja drobno naribamo, mlado čebulo drobno narežemo in oboje s soljo damo v ognjevarno skodelico. Olje segrejemo do vročega, vendar ne do dimljenja, nato ga previdno prelijemo po mešanici in pazimo na škropljenje.

5. Piščanca odcedimo, kožo premažemo s sezamovim oljem, nato ga s sekačem razrežemo skupaj s kostmi in razporedimo na pladenj.

6. Takoj postrežemo z ingverjevim oljem in mlado čebulo. Če ga pripravljamo za pozneje, ga po razrezu hitro ohladimo in hranimo v hladilniku pri največ 4 °C; ne puščamo ga stati pri sobni temperaturi. Riž, ki ga lahko ponudimo zraven, je ločena priloga in ni na seznamu sestavin.

Namig: Barva ob kosti sama po sebi ne pove, ali je piščanec varno kuhan; to preverimo z vbodnim termometrom. Tekočino od kuhanja lahko znova zavremo in uporabimo za riž, pripravljen kot ločeno prilogo.