Baltai virta višta su imbiero ir svogūnų laiškų aliejumi (Baiqie ji)

1. Nuo vištos nuimkite pakuotę, iš pilvo ertmės išimkite subproduktus; žalios vištos neplaukite, kad nesitaškytų sultys. Dideliame puode užvirinkite vandenį su druska, griežinėliais pjaustytais 20 g imbiero ir dviem perpjautais svogūnų laiškais su galvutėmis.

2. Vištą atsargiai nuleiskite į karštą vandenį, kad prisipildytų pilvo ertmė ir vanduo ją apsemtų. Vėl užvirinkite, tuomet uždengę virkite švelniai burbuliuojančiame vandenyje. Priklausomai nuo dydžio gali reikėti daugiau nei 30 minučių: švariu maisto termometru storiausioje krūtinėlės ir šlaunelės dalyje, neliesdami kaulo, patikrinkite, ar temperatūra bent 30 sekundžių siekia 75 °C. Tik tada iškelkite.

3. Švariame dubenyje iš geriamojo vandens ir maistinio ledo paruoškite ledinį vandenį. Visiškai išvirtą vištą švariu įrankiu įdėkite į jį 10 minučių, kad oda sustangrėtų; tada nuvarvinkite. Su žalia višta lietusio dubens ar įrankio be plovimo pakartotinai nenaudokite.

4. Imbiero ir svogūnų laiškų aliejui 40 g imbiero smulkiai sutarkuokite, svogūnų laiškus su galvutėmis smulkiai sukapokite, su druska dėkite į karščiui atsparų dubenėlį. Aliejų įkaitinkite, tačiau ne iki dūmijimo, atsargiai užpilkite mišinį, saugodamiesi purslų.

5. Vištą nuvarvinkite, odą patepkite sezamų aliejumi, kapokle su kaulais supjaustykite gabalais ir išdėliokite lėkštėje.

6. Iškart patiekite su imbiero ir svogūnų laiškų aliejumi. Jei ruošiate vėlesniam laikui, supjaustę greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje; nepalikite stovėti kambario temperatūroje. Šalia galimi ryžiai yra atskiras garnyras, jų ingredientų sąraše nėra.

Patarimas: Vien spalva ties kaulu neparodo, ar višta saugiai išvirusi; tikrinkite maisto termometru. Virimo skystį vėl užvirinę galite panaudoti atskirai ruošiamam ryžių garnyrui.