Bijela kuhana piletina s uljem od đumbira i mladog luka (Baiqie ji)

1. S piletine ukloni eventualnu ambalažu i iznutrice iz trbušne šupljine; sirovu piletinu nemoj prati, da se njezin sok ne raspršuje. U velikom loncu zakuhaj vodu sa solju, 20 g đumbira narezanog na ploške i dva prepolovljena mladog luka.

2. Piletinu oprezno spusti u vruću vodu tako da joj se napuni i trbušna šupljina, a voda je prekrije. Ponovno zakuhaj, a zatim je kuhaj poklopljenu u vodi koja tek lagano ključa. Ovisno o veličini potrebno je i više od 30 minuta: čistim termometrom za meso na najdebljem dijelu prsa i batka, izbjegavajući kost, provjeri doseže li najmanje 30 sekundi 75 °C. Tek je tada izvadi.

3. U čistoj zdjeli pripremi ledenu vodu od pitke vode i leda prikladnog za konzumaciju. Potpuno kuhanu piletinu čistim priborom stavi u nju na 10 minuta, da joj koža postane čvršća; zatim je ocijedi. Zdjelu ili pribor koji je bio u dodiru sa sirovom piletinom ne upotrebljavaj ponovno bez pranja.

4. Za ulje od đumbira i mladog luka 40 g đumbira sitno naribaj, mladi luk sitno nasjeckaj i zajedno sa solju stavi u vatrostalnu zdjelicu. Ulje zagrij da bude vruće, ali ne do dimljenja, a zatim ga, pazeći na prskanje, oprezno prelij preko smjese.

5. Piletinu ocijedi, kožu joj premaži sezamovim uljem, a zatim je sjekirom nareži na komade s kostima i složi na pladanj.

6. Odmah posluži s uljem od đumbira i mladog luka. Ako je pripremaš za kasnije, nakon rezanja je brzo ohladi i čuvaj u hladnjaku na najviše 4 °C; nemoj je ostavljati da stoji na sobnoj temperaturi. Riža koja se može ponuditi uz nju zaseban je prilog i nije na popisu sastojaka.

Savjet: Boja uz kost sama po sebi ne govori je li piletina sigurno prokuhana; to provjeri termometrom za meso. Tekućinu od kuhanja, ponovno prokuhanu, možeš upotrijebiti za rižu koja se priprema kao zaseban prilog.