Hvidkogt kylling med ingefær- og forårsløgsolie (Baiqie ji)

1. Fjern eventuel emballage og indmad fra kyllingens bughule. Skyl ikke den rå kylling, så dens saft ikke sprøjter rundt. Bring vandet i kog i en stor gryde med salt, de 20 g ingefær skåret i skiver og de to halverede forårsløg.

2. Sænk forsigtigt kyllingen ned i det varme vand, så bughulen fyldes, og vandet dækker den. Bring det i kog igen og kog under låg i sagte simrende vand. Afhængigt af størrelsen kan det tage mere end 30 minutter. Brug et rent stegetermometer i den tykkeste del af bryst og lår uden at røre benet og kontroller, at temperaturen når 75 °C i mindst 30 sekunder. Tag først kyllingen op derefter.

3. Lav isvand af drikkevand og is egnet til indtagelse i en ren skål. Læg den helt gennemkogte kylling heri med et rent redskab i 10 minutter, så skindet bliver fastere. Lad den derefter dryppe af. Skåle eller redskaber, som har rørt den rå kylling, må ikke bruges igen uden opvask.

4. Riv de 40 g ingefær fint til ingefær- og forårsløgsolien, hak forårsløgene fint og kom det i en varmefast lille skål med saltet. Varm olien godt op uden at lade den ryge, og hæld den forsigtigt over blandingen. Pas på stænk.

5. Lad kyllingen dryppe af, pensl skindet med sesamolie, hak den derefter i stykker med ben med en kødøkse og anret på et fad.

6. Server straks med ingefær- og forårsløgsolien. Tilberedes den til senere, skal den afkøles hurtigt efter udskæring og opbevares i køleskabet ved højst 4 °C. Lad den ikke stå ved stuetemperatur. Eventuelle ris er separat tilbehør og indgår ikke i ingredienslisten.

Tip: Farven ved benet afgør ikke i sig selv, om kyllingen er sikkert gennemkogt. Det kontrolleres med et stegetermometer. Kogevæsken kan efter et nyt opkog bruges til ris, som tilberedes som separat tilbehør.