Hvítsoðinn kjúklingur með engifer- og vorlauksolíu (Baiqie ji)

1. Fjarlægðu umbúðir og innyfli úr kviðarholi kjúklingsins. Ekki þvo hráan kjúkling svo safinn skvettist ekki um. Láttu vatn sjóða í stórum potti með salti, 20 g af sneiddu engiferi og tveimur vorlaukum, skornum í tvennt.

2. Renndu kjúklingnum varlega í heitt vatnið svo kviðarholið fyllist og vatnið þeki hann. Láttu suðuna koma upp aftur og sjóddu síðan undir loki í vatni sem mallar varlega. Eftir stærð getur þurft lengri tíma en 30 mínútur. Notaðu hreinan kjarnhitamæli í þykkasta hluta bringu og læris án þess að snerta bein og athugaðu að hitinn nái 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur. Taktu kjúklinginn aðeins upp þegar því er náð.

3. Búðu til ísvatn í hreinni skál úr drykkjarvatni og ís sem er ætlaður til neyslu. Settu fulleldaðan kjúklinginn í það með hreinu áhaldi í 10 mínútur svo hamurinn verði stinnari og láttu síðan renna af. Ekki nota skál eða áhald sem hefur snert hráan kjúkling aftur án þess að þvo það.

4. Rífðu 40 g af engiferi fínt fyrir engifer- og vorlauksolíuna, saxaðu vorlaukinn smátt og settu í hitaþolna litla skál með saltinu. Hitaðu olíuna vel án þess að láta rjúka úr henni og helltu henni varlega yfir blönduna. Gættu þín á skvettum.

5. Láttu renna af kjúklingnum, penslaðu haminn með sesamolíu, höggðu síðan í bita með beinum með kjötexi og raðaðu á fat.

6. Berðu strax fram með engifer- og vorlauksolíu. Ef rétturinn er ætlaður til seinni neyslu skaltu kæla hann hratt eftir niðurskurð og geyma í kæli við mest 4 °C. Ekki láta standa við stofuhita. Hrísgrjón sem má bera fram með eru sérstakt meðlæti og eru ekki í hráefnislistanum.

Ráð: Liturinn við beinið segir ekki einn og sér hvort kjúklingurinn sé örugglega eldaður í gegn. Athugaðu það með kjarnhitamæli. Láta má suðusoðið sjóða aftur og nota í hrísgrjón sem eru útbúin sem sérstakt meðlæti.