Patlidžan s „mirisom ribe” (Yuxiang qiezi)

1. Patlidžan nareži na štapiće duge 8 cm i debele kao prst, posoli i ostavi da stoji 15 minuta, a zatim ga iscijedi i obriši na suho.

2. Češnjak i đumbir sitno nasjeckaj, mladi luk nareži na kolutiće, držeći bijeli i zeleni dio odvojeno; za umak izmiješaj sojin umak, šećer, crni rižin ocat, kukuruzni škrob i vodu.

3. U woku zagrij veći dio ulja i patlidžan prži 6–8 minuta, dok ne postane zlatnosmeđ i kremasto mekan; izvadi ga.

4. Na preostalom ulju prži doubanjiang 30 sekundi, dok ulje ne pocrveni, a zatim dodaj češnjak, đumbir i bijeli dio mladog luka i prži još 30 sekundi.

5. Vrati patlidžan, prelij umakom i okreći 1–2 minute, dok se umak ne zgusne i sjajno ne obavije patlidžan.

6. Pospi zelenim dijelom mladog luka i posluži s rižom.

Savjet: „Miris ribe” odnosi se na začine sečuanskog kuhanja ribe – ribe u jelu nema. Bit je ravnoteža slatkog, kiselog i ljutog; patlidžan možeš pržiti i na manje ulja ako ga prije toga 5 minuta kuhaš na pari.