Баклажан «з рибним ароматом» (Yuxiang qiezi)

1. Наріж баклажан брусками завдовжки 8 см і завтовшки з палець, посоли й дай постояти 15 хвилин, потім віджми й обсуши.

2. Дрібно наріж часник та імбир, зелену цибулю наріж кільцями, тримаючи білу й зелену частини окремо; для соусу змішай соєвий соус, цукор, чорний рисовий оцет, кукурудзяний крохмаль і воду.

3. Розігрій у воці більшу частину олії й смаж баклажан 6–8 хвилин, доки він стане золотисто-коричневим і кремово-м’яким; вийми.

4. На решті олії обсмаж доубаньцзян 30 секунд, доки олія почервоніє, потім додай часник, імбир і білу частину зеленої цибулі й обсмажуй ще 30 секунд.

5. Поверни баклажан, влий соус і перевертай 1–2 хвилини, доки соус загусне й блискуче вкриє баклажан.

6. Посип зеленою частиною цибулі й подавай із рисом.

Порада: «Рибний аромат» стосується прянощів сичуанського приготування риби – риби в страві немає. Головне – рівновага солодкого, кислого й гострого; баклажан можна смажити й на меншій кількості олії, якщо перед тим 5 хвилин потримати його на парі.