1. बैंगन को 8 सेमी लंबी और उँगली जितनी मोटी पट्टियों में काटें, नमक डालें और 15 मिनट रुकने दें; फिर निचोड़ें और सुखाएँ।
2. लहसुन और अदरक छोटे काटें और हरे प्याज़ को गोल टुकड़ों में काटें, सफ़ेद और हरा हिस्सा अलग रखें; सॉस के लिए सोया सॉस, चीनी, काला चावल सिरका, कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएँ।
3. वोक में ज़्यादातर तेल गरम करें और बैंगन को 6–8 मिनट तलें, जब तक वह सुनहरा और मलाईदार न हो जाए; निकाल लें।
4. बचे तेल में दोउबानजियांग (तीखा बीन पेस्ट) 30 सेकंड भूनें, जब तक तेल लाल न हो जाए; फिर लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा डालें और 30 सेकंड और भूनें।
5. बैंगन वापस वोक में डालें, सॉस डालें और 1–2 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और बैंगन पर चमकदार परत न चढ़ जाए।
6. ऊपर हरे प्याज़ का हरा हिस्सा छिड़कें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: „मछली का स्वाद” उन मसालों की ओर इशारा करता है जिनसे सिचुआन में मछली पकाई जाती है: इसमें मछली नहीं होती। सबसे ज़रूरी है मीठे, खट्टे और तीखे का संतुलन; अगर बैंगन को पहले 5 मिनट भाप में पका लें, तो उसे कम तेल में भी तल सकते हैं।
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