Патлиџан са „мирисом рибе” (Јусјанг ћјеци)

1. Патлиџан исеците на штапиће дужине 8 cm и дебљине прста, посолите и оставите 15 минута, затим исцедите и посушите.

2. Бели лук и ђумбир ситно исецкајте, а млади лук исеците на колутове, одвојивши бели и зелени део; за сос помешајте соја-сос, шећер, црно пиринчано сирће, кукурузни скроб и воду.

3. У воку загрејте већи део уља и пржите патлиџан 6–8 минута, док не порумени и постане кремасто мек; извадите.

4. На преосталом уљу пржите доубанђанг 30 секунди да уље поцрвени, затим додајте бели лук, ђумбир и бели део младог лука и пржите још 30 секунди.

5. Вратите патлиџан, сипајте сос и мешајте 1–2 минута, док се сос не згусне и сјајно обложи патлиџан.

6. Поспите зеленим делом младог лука и послужите уз пиринач.

Савет: „Мирис рибе” односи се на зачине сечуанске припреме рибе – у јелу нема рибе. Суштина је равнотежа слатког, киселог и љутог; патлиџан можете пржити са мање уља ако га претходно кувате на пари 5 минута.