Melanzane al profumo di pesce (Yuxiang qiezi)

1. Taglia le melanzane a bastoncini lunghi 8 cm e spessi un dito, salale e lasciale riposare 15 minuti, poi strizzale e asciugale.

2. Trita finemente l'aglio e lo zenzero e taglia i cipollotti a rondelle, tenendo separate la parte bianca e quella verde; per la salsa mescola la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto di riso nero, l'amido di mais e l'acqua.

3. Scalda gran parte dell'olio nel wok e friggi le melanzane per 6-8 minuti, finché sono dorate e morbide come crema; toglile.

4. Nell'olio rimasto soffriggi il doubanjiang per 30 secondi, finché l'olio diventa rosso, poi aggiungi l'aglio, lo zenzero e la parte bianca dei cipollotti e soffriggi altri 30 secondi.

5. Rimetti le melanzane, versa la salsa e salta per 1-2 minuti, finché la salsa si addensa e le avvolge con una glassa lucida.

6. Cospargi con la parte verde dei cipollotti e servi con il riso.

Consiglio: Il "profumo di pesce" si riferisce ai condimenti della cucina del pesce del Sichuan: di pesce non ce n'è. Tutto sta nell'equilibrio dolce-acido-piccante; puoi friggere le melanzane con meno olio se prima le cuoci al vapore per 5 minuti.