1. Skär auberginen i 8 cm långa, fingertjocka stavar, salta och låt stå i 15 minuter; krama sedan ur och torka torr.
2. Finhacka vitlök och ingefära och skär salladslöken i ringar med de vita och gröna delarna separata; blanda soja, socker, svart risvinäger, majsstärkelse och vatten till såsen.
3. Hetta upp det mesta av oljan i woken och stek auberginen i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun och krämigt mjuk; ta upp.
4. Fräs doubanjiang i resten av oljan i 30 sekunder tills oljan blir röd, tillsätt sedan vitlök, ingefära och salladslökens vita del och fräs ytterligare 30 sekunder.
5. Lägg tillbaka auberginen, häll på såsen och vänd runt i 1–2 minuter tills såsen tjocknat och täcker auberginen blankt.
6. Strö över salladslökens gröna del och servera med ris.
Tips: ”Fiskdoften” syftar på kryddorna som används vid fiskmatlagning i Sichuan – ingen fisk ingår. Balansen mellan sött, surt och starkt är det centrala; auberginen kan stekas i mindre olja om den först ångas i 5 minuter.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.