Puting nilagang manok na may mantikang luya at dahon ng sibuyas (Baiqie ji)

1. Alisin ang anumang pakete at lamang-loob sa tiyan ng manok; huwag hugasan ang hilaw na manok upang hindi tumalsik ang katas. Pakuluin ang tubig sa malaking kaldero kasama ng asin, hiniwang 20 g luya at dalawang dahon ng sibuyas na hinati.

2. Maingat na ilubog ang manok sa mainit na tubig upang mapuno rin ang tiyan at matakpan ng tubig. Pakuluin muli, takpan at lutuin sa marahang kumukulong tubig. Depende sa laki, maaaring mangailangan nang higit sa 30 minuto: gamit ang malinis na thermometer, suriin sa pinakamakapal na bahagi ng dibdib at hita nang hindi sumasayad sa buto kung umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Saka lamang hanguin.

3. Gumawa ng tubig na may yelo sa malinis na mangkok gamit ang inuming tubig at yelong ligtas kainin. Ilagay ang lubusang nalutong manok gamit ang malinis na kagamitan nang 10 minuto upang humigpit ang balat, saka patuluin. Huwag muling gamitin nang hindi hinuhugasan ang mangkok o kagamitang nadikit sa hilaw na manok.

4. Para sa mantikang may luya at dahon ng sibuyas, gadgarin nang pino ang 40 g luya, tadtarin ang dahon ng sibuyas at ilagay kasama ng asin sa mangkok na puwedeng ilagay sa init. Initin ang mantika nang mainit ngunit hindi umuusok at maingat na ibuhos sa pinaghalo, na nag-iingat sa tilamsik.

5. Patuluin ang manok, pahiran ng sesame oil ang balat, hiwain kasama ng buto gamit ang cleaver at ayusin sa pinggan.

6. Ihain agad kasama ng mantikang may luya at dahon ng sibuyas. Kung para sa ibang oras, mabilis na palamigin matapos hiwain at itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C; huwag iwan sa temperatura ng kuwarto. Hiwalay na pandagdag ang kanin na maaaring isama at wala ito sa listahan ng mga sangkap.

Tip: Hindi matitiyak sa kulay sa tabi ng buto lamang kung ligtas nang naluto ang manok; suriin gamit ang thermometer. Maaaring muling pakuluin ang pinaglagaan at gamitin sa kaning gagawin bilang hiwalay na pandagdag.