Gà luộc trắng với dầu gừng hành (Baiqie ji)

1. Bỏ bao bì nếu có và nội tạng trong khoang bụng; không rửa gà sống để tránh nước thịt bắn ra xung quanh. Đun sôi nước trong nồi lớn với muối, 20 g gừng thái lát và hai cây hành lá cắt đôi.

2. Nhẹ tay thả gà vào nước nóng cho khoang bụng đầy nước và nước ngập gà. Đun sôi lại rồi đậy nắp luộc sôi liu riu. Tùy kích thước, có thể cần hơn 30 phút: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch đo phần ức và đùi dày nhất, tránh xương, bảo đảm đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây. Chỉ khi đó mới vớt ra.

3. Pha nước đá trong tô sạch từ nước uống và đá dùng được cho thực phẩm. Dùng dụng cụ sạch đặt gà đã chín hoàn toàn vào 10 phút cho da săn hơn rồi để ráo. Không dùng lại tô hoặc dụng cụ đã tiếp xúc gà sống khi chưa rửa.

4. Làm dầu gừng hành: bào mịn 40 g gừng, băm hành lá, cho cùng muối vào bát chịu nhiệt. Đun dầu nóng nhưng không bốc khói, cẩn thận rót lên hỗn hợp, chú ý dầu bắn.

5. Để gà ráo, phết dầu mè lên da, dùng dao phay chặt cả xương, xếp lên đĩa.

6. Dọn ngay với dầu gừng hành. Nếu làm trước, sau khi chặt hãy làm nguội nhanh, giữ trong tủ lạnh tối đa 4 °C; không để ở nhiệt độ phòng. Cơm có thể ăn kèm là món phụ riêng, không nằm trong danh sách nguyên liệu.

Mẹo: Màu thịt sát xương tự nó không xác định gà đã chín an toàn hay chưa; hãy kiểm tra bằng nhiệt kế thực phẩm. Đun sôi lại nước luộc rồi dùng nấu cơm làm món kèm riêng.