Pulë e bardhë e zier me vaj xhenxhefili dhe qepësh të njoma (Baiqie ji)

1. I heqim pulës çdo ambalazh dhe të brendshmet në zgavrën e barkut; pulën e gjallë nuk e lajmë, që lëngu i saj të mos spërkatet përreth. Në një tenxhere të madhe vlojmë ujin me kripën, 20 g xhenxhefil në feta dhe dy qepët e njoma të prera përgjysmë.

2. E fusim pulën me kujdes në ujin e nxehtë që të mbushet edhe zgavra e barkut dhe uji ta mbulojë. E kthejmë në vlim, pastaj e ziejmë të mbuluar në ujë që vlon lehtë. Në varësi të madhësisë mund të nevojiten më shumë se 30 minuta: me termometër ushqimor të pastër kontrollojmë në pjesën më të trashë të gjoksit dhe kofshës, duke shmangur kockën, nëse arrin 75 °C për të paktën 30 sekonda. Vetëm atëherë e nxjerrim.

3. Në një tas të pastër përgatitim ujë me akull nga ujë i pijshëm dhe akull i përshtatshëm për konsum. Pulën plotësisht të zier e vendosim në të me mjet të pastër për 10 minuta, që t'i tendoset lëkura; pastaj e kullojmë. Tasin ose mjetin që ka prekur pulën e gjallë nuk e ripërdorim pa e larë.

4. Për vajin me xhenxhefil dhe qepë të njoma grijmë imët në rende 40 g xhenxhefil, grijmë qepët e njoma imët dhe i vendosim me kripën në një tas të vogël rezistent ndaj nxehtësisë. Ngrohim vajin fort, por jo derisa të nxjerrë tym, pastaj e hedhim me kujdes mbi përzierje, duke u ruajtur nga spërkatjet.

5. Kullojmë pulën, lyejmë lëkurën me vajin e susamit, pastaj e presim me satër në copa bashkë me kockat dhe e radhitim në pjatancë.

6. E shërbejmë menjëherë me vajin e xhenxhefilit dhe qepëve të njoma. Nëse përgatitet për më vonë, e ftohim shpejt pas prerjes dhe e ruajmë në frigorifer në jo më shumë se 4 °C; nuk e lëmë në temperaturë dhome. Orizi që mund ta shoqërojë është garniturë e veçantë dhe nuk përfshihet në listën e përbërësve.

Këshillë: Ngjyra pranë kockës nuk përcakton vetë nëse pula është gatuar plotësisht në mënyrë të sigurt; këtë e kontrollojmë me termometër ushqimor. Lëngun e gatimit mund ta vlojmë përsëri dhe ta përdorim për orizin e përgatitur si garniturë e veçantë.