Бело варено пилешко со масло со ѓумбир и млад кромид (Baiqie ji)

1. Отстрани ги евентуалното пакување и внатрешностите од стомачната празнина на пилето; не го миј суровото пиле за сокот да не се распрска. Во големо тенџере зоври ја водата со солта, 20 g ѓумбир исечен на парчиња и двата преполовени млади кромида.

2. Внимателно спушти го пилето во врелата вода, така што да се наполни и стомачната празнина и водата да го покрие. Повторно зоври, па вари поклопено во вода што нежно струи. Зависно од големината може да се потребни повеќе од 30 минути: со чист термометар за месо провери во најдебелите делови на градите и батаците со карабатаци, избегнувајќи ја коската, дали достигнуваат 75 °C најмалку 30 секунди. Извади го дури тогаш.

3. Во чист сад подготви ледена вода од вода за пиење и мраз погоден за консумација. Со чист прибор стави го целосно свареното пиле во неа 10 минути за кожата да се затегне, па исцеди. Не употребувај повторно сад или прибор што бил во допир со суровото пиле без претходно миење.

4. За маслото со ѓумбир и млад кромид ситно изрендај ги 40 g ѓумбир, ситно исечкај го младиот кромид и стави во огноотпорен сад со солта. Загреј го маслото до врело, но без чадење, и внимателно прелиј ја смесата, внимавајќи на прскањето.

5. Исцеди го пилето, премачкај ја кожата со сусамовото масло, исечи со сатара на парчиња заедно со коските и нареди на чинија.

6. Послужи веднаш со маслото со ѓумбир и млад кромид. Ако го подготвуваш за подоцна, по сечењето брзо излади и чувај во фрижидер на најмногу 4 °C; не оставај на собна температура. Оризот што може да се понуди со него е посебен прилог и не е во списокот на состојки.

Совет: Бојата покрај коската сама по себе не покажува дали пилешкото е безбедно сварено; провери со термометар за месо. Течноста од варењето може повторно да се зоврие и да се употреби за оризот што се подготвува како посебен прилог.