Bijelo kuhano pile s uljem od đumbira i mladog luka (Baiqie ji)

1. Uklonite eventualno pakovanje i iznutrice iz trbušne šupljine pileta; nemojte prati sirovo pile kako se njegov sok ne bi rasprskao. U velikom loncu prokuhajte vodu sa solju, narezanih 20 g đumbira i dva prepolovljena mlada luka.

2. Pažljivo spustite pile u vruću vodu tako da se napuni i trbušna šupljina i voda ga prekrije. Ponovo prokuhajte, zatim kuhajte poklopljeno u vodi koja nježno ključa. Zavisno od veličine može biti potrebno duže od 30 minuta: čistim termometrom za meso u najdebljem dijelu prsa i bataka i karabataka, izbjegavajući kost, provjerite dostiže li 75 °C najmanje 30 sekundi. Tek tada izvadite.

3. U čistoj zdjeli pripremite ledenu vodu od pitke vode i leda pogodnog za konzumaciju. Potpuno kuhano pile čistim priborom stavite u nju na 10 minuta da se koža zategne; zatim ocijedite. Zdjelu ili pribor koji su dodirivali sirovo pile nemojte ponovo koristiti bez pranja.

4. Za ulje od đumbira i mladog luka sitno naribajte 40 g đumbira, sitno nasjeckajte mladi luk i stavite sa solju u vatrostalnu zdjelicu. Zagrijte ulje da bude vruće, ali da se ne dimi, zatim pažljivo prelijte mješavinu, pazeći na prskanje.

5. Ocijedite pile, premažite kožu susamovim uljem pa sjekačem narežite zajedno s kostima na komade i rasporedite na tanjir.

6. Odmah poslužite s uljem od đumbira i mladog luka. Ako pripremate za kasnije, nakon rezanja brzo ohladite i čuvajte u frižideru na najviše 4 °C; nemojte ostavljati na sobnoj temperaturi. Riža koja se može ponuditi uz jelo zaseban je prilog i nije na listi sastojaka.

Savjet: Boja uz kost sama po sebi ne određuje je li pile sigurno skuhano; to provjerite termometrom za meso. Tečnost od kuhanja možete ponovo prokuhati i koristiti za rižu koja se priprema kao zaseban prilog.