1. Faites tremper les cacahuètes crues et mondées 2 heures (ou une nuit) dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
2. Portez l'eau à ébullition avec l'anis étoilé et le sel, ajoutez les cacahuètes et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être en purée ; laissez-les refroidir dans le liquide, puis égouttez-les.
3. Lavez le céleri, retirez les fils et coupez-le en tronçons de 1 cm.
4. Blanchissez le céleri 30 secondes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-le dans de l'eau glacée et égouttez-le soigneusement.
5. Mélangez le céleri et les cacahuètes dans un saladier avec le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre et une pincée de sel.
6. Servez froid, en entrée ou à l'apéritif.
Astuce : Les cacahuètes tendres cuites dans un bouillon anisé, avec le céleri croquant, figurent parmi les plats froids les plus courants des restaurants chinois. Vous pouvez cuire les cacahuètes à l'avance : elles se gardent 3 jours au réfrigérateur.
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