1. Faites tremper les vermicelles de soja 10 minutes dans de l'eau tiède ; hachez très finement le gingembre, émincez les oignons nouveaux et coupez le chou chinois en gros morceaux.
2. Mélangez le porc haché avec le gingembre, la moitié des oignons nouveaux, la sauce soja, le vin de riz de Shaoxing, la fécule, l'œuf et le poivre blanc, puis remuez 2 à 3 minutes dans le même sens jusqu'à obtenir une farce élastique.
3. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les côtes fermes du chou et laissez cuire 3 minutes.
4. Baissez le feu, formez avec les mains mouillées des boulettes de la taille d'une noix et glissez-les dans la soupe frémissante ; laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent.
5. Ajoutez les feuilles de chou et les vermicelles égouttés et laissez cuire encore 2 minutes ; salez.
6. Arrosez d'huile de sésame, parsemez du reste d'oignon nouveau et servez.
Astuce : Une soupe familiale hivernale du nord-est de la Chine. Les boulettes sont tendres parce que la farce est longuement remuée dans le même sens : ne sautez pas cette étape.
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