中国の白菜と肉団子と春雨のスープ（白菜肉丸汤／Baicai rouwan tang）

1. 春雨をぬるま湯に10分浸します。しょうがをごく小さく刻み、青ねぎを小口切りに、白菜を大きめに切ります。

2. ひき肉をしょうが、青ねぎの半量、しょうゆ、紹興酒、でんぷん、卵、白こしょうと混ぜ、2～3分、必ず同じ方向に、弾力が出るまで混ぜます。

3. 水を沸騰させ、白菜の芯のかたい部分を入れて3分煮ます。

4. 火を弱め、手をぬらしてくるみくらいの肉団子を作り、静かに煮立つスープにすべり込ませます。6～8分、表面に浮いてくるまで煮ます。

5. 白菜の葉と水けをきった春雨を加え、さらに2分煮て、塩をします。

6. ごま油をかけ、残りの青ねぎを散らして出します。

ポイント：中国東北部の家庭の冬のスープです。肉を長く同じ方向に混ぜるからこそ、肉団子がやわらかく仕上がります。この工程を省かないでください。