白菜肉丸汤

1. 将粉丝在温水中泡 10 分钟；将姜切得很碎，将葱切成葱花，将大白菜切成大块。

2. 将肉末与姜、一半葱花、酱油、绍兴酒、淀粉、鸡蛋和白胡椒粉混合，然后朝同一个方向搅拌 2–3 分钟，至上劲有弹性。

3. 将水煮沸，放入白菜较硬的梗部，煮 3 分钟。

4. 将火调小，用湿手做成核桃大小的肉丸，滑入微微冒泡的汤中；煮 6–8 分钟，至浮到表面。

5. 加入白菜叶和沥干的粉丝，再煮 2 分钟；加盐调味。

6. 淋上麻油，撒上剩余的葱花享用。

小贴士：这是中国东北的家常冬日汤品。肉丸之所以软嫩，是因为肉馅要朝同一个方向长时间搅拌：不要省略这一步。