중국 배추 당면 완자탕(白菜肉丸汤 / Baicai rouwan tang)

1. 당면을 미지근한 물에 10분 불려요. 생강은 아주 잘게 다지고, 쪽파는 송송 썰고, 배추는 큼직하게 썰어요.

2. 다진 고기에 생강, 쪽파 절반, 간장, 소흥주, 전분, 달걀, 백후추를 섞은 뒤 2–3분 동안 늘 같은 방향으로 탄력이 생길 때까지 저어요.

3. 물을 끓여 배추 줄기의 단단한 부분을 넣고 3분 끓여요.

4. 불을 줄이고 젖은 손으로 호두 크기의 완자를 빚어 은근히 끓는 국에 미끄러뜨려 넣어요. 6–8분, 위로 떠오를 때까지 익혀요.

5. 배추 잎과 물기 뺀 당면을 넣어 2분 더 끓이고 소금으로 간해요.

6. 참기름을 두르고 남은 쪽파를 뿌려 내요.

팁: 중국 동북 지방의 겨울 가정식 국이에요. 고기를 오래, 늘 같은 방향으로 저어야 완자가 부드러워요. 이 단계는 건너뛰지 마세요.