1. Metti a bagno i noodles di soia in acqua tiepida per 10 minuti; trita finissimo lo zenzero, affetta i cipollotti e taglia il cavolo cinese a pezzi grandi.
2. Mescola la carne macinata con lo zenzero, metà dei cipollotti, la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, l'amido, l'uovo e il pepe bianco, poi mescola in un'unica direzione per 2-3 minuti finché l'impasto è elastico.
3. Porta a bollore l'acqua, aggiungi le coste dure del cavolo e cuoci 3 minuti.
4. Abbassa la fiamma, forma con le mani bagnate delle polpette grandi come una noce e falle scivolare nella zuppa appena sobbollente; cuocile 6-8 minuti finché vengono a galla.
5. Aggiungi le foglie di cavolo e i noodles scolati e cuoci ancora 2 minuti; sala.
6. Irrora con l'olio di sesamo, cospargi con il resto del cipollotto e servi.
Consiglio: Una zuppa familiare invernale del nord-est della Cina. Le polpette restano morbide perché l'impasto viene mescolato a lungo in un'unica direzione: non saltare questo passaggio.
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