1. Lavez les haricots verts, séchez-les soigneusement, équeutez-les et coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm ; hachez finement l'ail et le gingembre, et très finement les feuilles de moutarde marinées ; cassez les piments séchés en deux.
2. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites sauter les haricots à feu moyen-vif 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que leur peau soit fripée et brunie par endroits ; retirez-les à l'écumoire.
3. Dans l'huile restée dans le wok, faites revenir le porc haché 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit émietté et légèrement croustillant.
4. Ajoutez le poivre du Sichuan, les piments, l'ail, le gingembre et les feuilles de moutarde et faites sauter 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
5. Remettez les haricots, ajoutez la sauce soja, le sucre et le sel et faites sauter le tout 1 à 2 minutes.
6. Servez aussitôt avec du riz.
Astuce : Un classique du Sichuan qui fait « friper » les haricots pour en concentrer le goût. Les feuilles de moutarde marinées apportent la profondeur salée et umami caractéristique ; à défaut, utilisez des cornichons hachés finement.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.