1. Die grünen Bohnen waschen, gründlich trocken tupfen, die Enden abschneiden und in 6-8 cm lange Stücke schneiden; Knoblauch und Ingwer fein, das eingelegte Senfgemüse sehr fein hacken; die getrockneten Chilis halbieren.
2. Das Öl im Wok erhitzen und die Bohnen bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis die Haut runzelig und stellenweise braun ist; mit einem Schaumlöffel herausheben.
3. Im restlichen Öl im Wok das Schweinehack 2-3 Minuten braten, bis es krümelig und leicht knusprig ist.
4. Sichuanpfeffer, Chilis, Knoblauch, Ingwer und eingelegtes Senfgemüse zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
5. Die Bohnen zurückgeben, Sojasauce, Zucker und Salz zufügen und alles 1-2 Minuten pfannenrühren.
6. Sofort mit Reis servieren.
Tipp: Ein Sichuan-Klassiker, bei dem die Bohnen „runzelig“ gebraten werden, was ihren Geschmack konzentriert. Das eingelegte Senfgemüse sorgt für die typische salzig-umamige Tiefe; hast du keins, nimm fein gehackte Gewürzgurken.
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