1. Die Eier mit der Prise Salz und dem Shaoxing-Reiswein schaumig schlagen; die Tomaten in Spalten, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Grün beiseitelegen.
2. Die 3 Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, die Eier hineingießen, die Ränder aufgehen lassen und mit ein paar großen Bewegungen zu weichen, lockeren Stücken schieben.
3. Solange das Ei noch leicht flüssig ist, auf einen Teller gleiten lassen.
4. Im restlichen Öl das Weiße der Frühlingszwiebeln eine halbe Minute braten, die Tomaten zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis sie Saft ziehen und leicht zerfallen.
5. Zucker, Salz, Ketchup und Wasser unterrühren und 1 Minute köcheln, damit eine saftige Sauce entsteht; das Ei zurückgeben und vorsichtig unterheben.
6. Mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Das ist das beliebteste Gericht der chinesischen Hausmannskost, und fast jede Familie macht es anders. Der Zucker ist kein Extra: Er hebt den Tomatengeschmack – wenn du sehr reife, aromatische Tomaten nimmst, kannst du den Ketchup weglassen.
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