Jajecznica z pomidorami (Xihongshi chao jidan)

1. Jajka roztrzep ze szczyptą soli i winem ryżowym shaoxing, aż się spienią; pomidory pokrój w cząstki, a dymkę w krążki, zieloną część odłóż.

2. W woku na dużym ogniu rozgrzej 3 łyżki oleju, wlej jajka, pozwól, aby brzegi napuchły, a potem kilkoma dużymi ruchami zsuń je w miękkie, luźne kawałki.

3. Gdy jajka są jeszcze lekko płynne, przełóż je na talerz.

4. Na reszcie oleju smaż pół minuty białą część dymki, dodaj pomidory i smaż 2–3 minuty, aż puszczą sok i trochę się rozpadną.

5. Wmieszaj cukier, sól, ketchup i wodę i gotuj 1 minutę, aby powstał soczysty sos; włóż z powrotem jajka i delikatnie wymieszaj.

6. Posyp zieloną częścią dymki i podawaj z ugotowanym ryżem.

Wskazówka: To najpopularniejsze danie chińskiej kuchni domowej, niemal każda rodzina przygotowuje je inaczej. Cukier nie jest opcjonalny: podkreśla smak pomidorów – jeśli używasz bardzo dojrzałych, aromatycznych pomidorów, ketchup możesz pominąć.