1. Sbatti le uova con il pizzico di sale e il vino di riso Shaoxing finché sono spumose; taglia i pomodori a spicchi e i cipollotti ad anelli, tenendo da parte la parte verde.
2. Scalda i 3 cucchiai d'olio nel wok a fiamma alta, versa le uova, lascia gonfiare i bordi, poi spingile in grossi pezzi morbidi con pochi ampi movimenti.
3. Quando le uova sono ancora leggermente cremose, falle scivolare su un piatto.
4. Nell'olio rimasto fai soffriggere la parte bianca dei cipollotti per mezzo minuto, aggiungi i pomodori e saltali 2-3 minuti, finché rilasciano il loro succo e iniziano a disfarsi.
5. Unisci lo zucchero, il sale, il ketchup e l'acqua e cuoci 1 minuto per ottenere un sugo succoso; rimetti le uova e mescola delicatamente.
6. Cospargi con la parte verde dei cipollotti e servi con il riso.
Consiglio: È il piatto più popolare della cucina casalinga cinese, e quasi ogni famiglia lo fa a modo suo. Lo zucchero non è facoltativo: esalta il sapore del pomodoro; se usi pomodori molto maturi e saporiti, puoi fare a meno del ketchup.
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