1. अंडों को एक चुटकी नमक और शाओशिंग राइस वाइन के साथ झागदार होने तक फेंटें; टमाटर को फाँकों में और हरे प्याज़ को गोल टुकड़ों में काटें, और हरा हिस्सा अलग रखें।
2. वोक में तेज़ आँच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें, अंडा डालें, किनारे को फूलने दें और फिर कुछ बड़ी चालों से धकेलते हुए नरम, ढीले टुकड़े बनाएँ।
3. जब अंडा अभी थोड़ा नरम हो, प्लेट में निकाल लें।
4. बचे तेल में हरे प्याज़ का सफ़ेद हिस्सा आधा मिनट भूनें, टमाटर डालें और 2–3 मिनट भूनें, जब तक रस छोड़कर थोड़ा घुल न जाए।
5. चीनी, नमक, केचप और पानी मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ, ताकि रसीली सॉस बने; अंडा वापस डालें और सावधानी से मिलाएँ।
6. हरे प्याज़ का हरा हिस्सा छिड़कें और उबले चावल के साथ परोसें।
सुझाव: यह चीनी घरेलू रसोई का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, और लगभग हर परिवार इसे अपने तरीक़े से बनाता है। चीनी वैकल्पिक नहीं है: यह टमाटर का स्वाद उभारती है। बहुत पके और स्वादिष्ट टमाटर हों, तो केचप छोड़ सकते हैं।
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