1. Battez les œufs avec la pincée de sel et le vin de riz de Shaoxing jusqu'à ce qu'ils moussent ; coupez les tomates en quartiers et les oignons nouveaux en rondelles, en réservant le vert.
2. Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok à feu vif, versez les œufs, laissez les bords gonfler, puis poussez-les en gros morceaux souples en quelques larges mouvements.
3. Quand les œufs sont encore légèrement baveux, faites-les glisser sur une assiette.
4. Dans le reste d'huile, faites revenir le blanc des oignons nouveaux 30 secondes, ajoutez les tomates et faites-les sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire.
5. Incorporez le sucre, le sel, le ketchup et l'eau et laissez cuire 1 minute pour obtenir une sauce juteuse ; remettez les œufs et mélangez délicatement.
6. Parsemez du vert des oignons nouveaux et servez avec du riz.
Astuce : C'est le plat le plus populaire de la cuisine familiale chinoise, et presque chaque famille le prépare à sa façon. Le sucre n'est pas facultatif : il exalte le goût de la tomate ; avec des tomates très mûres et savoureuses, vous pouvez vous passer du ketchup.
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