Trứng xào cà chua (Xihongshi chao jidan)

1. Đánh trứng với nhúm muối và rượu gạo Thiệu Hưng cho nổi bọt; bổ cà chua thành múi, thái hành lá khoanh, để riêng phần xanh.

2. Đun nóng 3 thìa canh dầu trong chảo wok trên lửa lớn, đổ trứng vào, để mép phồng rồi dùng vài động tác lớn đẩy thành những miếng mềm, tơi.

3. Khi trứng còn hơi lỏng, trút ra đĩa.

4. Xào phần hành trắng trong dầu còn lại nửa phút, thêm cà chua, xào 2–3 phút cho ra nước và hơi nát.

5. Trộn đường, muối, tương cà và nước, nấu 1 phút thành xốt mọng; cho trứng trở lại, nhẹ tay đảo.

6. Rắc hành xanh, dọn với cơm.

Mẹo: Đây là món phổ biến nhất của bếp gia đình Trung Quốc, gần như mỗi nhà làm một cách. Đường là phần cần có để tôn vị cà chua; nếu dùng cà chua thật chín đậm vị, có thể bỏ tương cà.