Бъркани яйца с домати (Сихуншъ чао дзидан)

1. Разбийте яйцата с щипката сол и оризовото вино шаосин до пяна; нарежете доматите на резени, а пресния лук на кръгчета и отделете зелената част.

2. Загрейте 3-те супени лъжици олио в уока на силен огън, налейте яйцата, оставете краищата да бухнат, после с няколко широки движения избутайте на меки, рехави парчета.

3. Когато яйцата са още леко течни, извадете в чиния.

4. В останалото олио запържвайте бялата част на пресния лук половин минута, добавете доматите и запържвайте 2–3 минути, докато пуснат сок и леко се разпаднат.

5. Добавете захарта, солта, кетчупа и водата и варете 1 минута, за да се получи сочен сос; върнете яйцата и внимателно объркайте.

6. Поръсете със зелената част на пресния лук и поднесете със сварен ориз.

Съвет: Това е най-популярното ястие в китайската домашна кухня, почти всяко семейство го приготвя различно. Захарта не е по желание: тя подчертава вкуса на доматите – ако използвате много зрели, ароматни домати, може да пропуснете кетчупа.