1. Bata os ovos com uma pitada de sal e o vinho de arroz shaoxing até ficarem espumosos; corte o tomate em gomos e a cebolinha em rodelas, e reserve a parte verde.
2. No wok, aqueça em fogo alto as 3 colheres (sopa) de óleo, despeje o ovo, deixe a borda inchar e depois empurre com alguns movimentos amplos formando pedaços macios e soltos.
3. Quando o ovo ainda estiver um pouco mole, passe para um prato.
4. No restante do óleo, salteie por meio minuto a parte branca da cebolinha, junte o tomate e salteie por 2–3 minutos, até soltar o suco e desmanchar um pouco.
5. Incorpore o açúcar, o sal, o ketchup e a água e cozinhe por 1 minuto, para obter um molho suculento; volte o ovo e misture com cuidado.
6. Polvilhe com a parte verde da cebolinha e sirva com arroz cozido.
Dica: É o prato mais popular da cozinha caseira chinesa, e quase cada família o prepara do seu jeito. O açúcar não é opcional: realça o sabor do tomate. Se usar tomates bem maduros e saborosos, pode dispensar o ketchup.
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