西红柿炒鸡蛋

1. 将鸡蛋与一小撮盐和绍兴酒打至起泡；番茄切瓣，葱切段，把葱绿留出备用。

2. 在炒锅中用大火烧热 3 汤匙油，倒入蛋液，让边缘膨起，然后用几下大幅度的推动，把蛋炒成松软的大块。

3. 鸡蛋还有点嫩的时候就盛到盘中。

4. 在剩余的油中把葱白炒半分钟，加入番茄，炒 2–3 分钟，直到出汁并稍微软烂。

5. 拌入糖、盐、番茄酱和水，煮 1 分钟，成为多汁的酱汁；放回鸡蛋，轻轻拌匀。

6. 撒上葱绿，配米饭享用。

小贴士：这是中国家常菜中最受欢迎的一道，几乎每个家庭都有自己的做法。糖不是可有可无的：它能突出番茄的味道。如果用的是熟透、味道浓郁的番茄，可以不放番茄酱。