干煸四季豆

1. 四季豆洗净，彻底擦干，去掉两端，切成 6–8 cm 的段；大蒜和姜切碎，芽菜切成细末；干辣椒掰成两半。

2. 锅中热油，中大火煸四季豆 6–8 分钟，勤翻动，至表皮起皱、出现焦斑；用漏勺捞出。

3. 用锅中剩下的油将肉末煸 2–3 分钟，至松散微脆。

4. 加入花椒、干辣椒、大蒜、姜和芽菜，翻炒 30 秒至出香味。

5. 放回四季豆，加入酱油、糖和盐，一起翻炒 1–2 分钟。

6. 立即配米饭上桌。

小贴士：这是一道川菜经典，在煸炒中让四季豆“起皱”，味道因此更浓缩。芽菜带来特有的咸鲜层次；如果没有，可以用切碎的酸黄瓜代替。