1. Lava i fagiolini, asciugali bene, spuntali e tagliali a pezzi di 6-8 cm; trita finemente l'aglio e lo zenzero e finissime le foglie di senape in salamoia; spezza a metà i peperoncini secchi.
2. Scalda l'olio nel wok e salta i fagiolini a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, girandoli spesso, finché la buccia è raggrinzita e bruna qua e là; toglili con una schiumarola.
3. Nell'olio rimasto nel wok rosola la carne macinata per 2-3 minuti, finché è sgranata e leggermente croccante.
4. Aggiungi il pepe di Sichuan, i peperoncini, l'aglio, lo zenzero e le foglie di senape e salta 30 secondi, finché sono profumati.
5. Rimetti i fagiolini, aggiungi la salsa di soia, lo zucchero e il sale e salta tutto insieme per 1-2 minuti.
6. Servi subito con il riso.
Consiglio: Un classico del Sichuan che fa "raggrinzire" i fagiolini, concentrandone il sapore. Le foglie di senape in salamoia danno la tipica profondità sapida e umami; se non le hai, usa cetriolini sottaceto tritati finemente.
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