Tofu Mapo (Mapo doufu)

1. Taglia il tofu a cubetti di 2 cm e fallo sobbollire 2 minuti in acqua leggermente salata, così si rassoda e non si rompe, poi scolalo con delicatezza.

2. Tosta il pepe di Sichuan in una padella asciutta finché profuma, poi macinalo finemente nel mortaio; trita finemente aglio e zenzero e affetta sottilmente i cipollotti.

3. Scalda l'olio nel wok e rosola la carne macinata di manzo finché è sgranata e leggermente croccante.

4. Aggiungi il doubanjiang e la salsa di fagioli neri e fai soffriggere mezzo minuto finché l'olio diventa rosso, poi unisci aglio e zenzero.

5. Versa 200 ml d'acqua, aggiungi la salsa di soia e il tofu e cuoci 4-5 minuti scuotendo il wok (senza mescolare!); stempera l'amido nell'acqua rimasta e aggiungilo in due volte per addensare.

6. Versa su un piatto, cospargi con il pepe di Sichuan macinato e il cipollotto e servi con abbondante riso.

Consiglio: Un buon mapo tofu è insieme "ma" (che intorpidisce) e "la" (piccante): il formicolio viene dal pepe di Sichuan appena macinato, quindi aggiungilo alla fine. Spingi il tofu con il dorso di un cucchiaio invece di mescolare, altrimenti si sfalda.