Mapo tofu (Mapo doufu)

1. Hiwain ang tofu nang 2 cm na cube at lagain sa bahagyang maalat at marahang kumukulong tubig nang 2 minuto upang tumibay at hindi madurog, saka maingat na salain.

2. I-toast ang Sichuan pepper sa tuyong kawali hanggang bumango at gilingin nang pino sa almires; tadtarin ang bawang at luya at hiwain nang maninipis na bilog ang dahon ng sibuyas.

3. Initin ang mantika sa wok at igisa ang giniling na baka hanggang magkahiwa-hiwalay at bahagyang malutong.

4. Idagdag ang doubanjiang at black bean sauce at igisa nang kalahating minuto hanggang pumula ang mantika, saka idagdag ang bawang at luya.

5. Ibuhos ang 2 dl tubig, idagdag ang toyo at tofu at lutuin nang 4–5 minuto habang inaalog ang wok (huwag haluin!); ihalo ang cornstarch sa natitirang tubig at idagdag sa dalawang bahagi upang lumapot.

6. Ibuhos sa pinggan, budburan ng giniling na Sichuan pepper at dahon ng sibuyas at ihain kasama ng maraming kanin.

Tip: Sabay na “ma” (nakamamanhid) at “la” (maanghang) ang magandang mapo tofu. Bagong giling na Sichuan pepper ang nagbibigay ng pamamanhid kaya ibudbod sa huli. Itulak ang tofu gamit ang likod ng kutsara sa halip na haluin upang hindi madurog.