1. Κόψε το τόφου σε κύβους 2 cm και βράσε σε ελαφρά αλατισμένο νερό που σιγοκοχλάζει για 2 λεπτά, ώστε να σφίξει και να μη διαλυθεί· στράγγισε προσεκτικά.
2. Καβούρδισε το πιπέρι Σετσουάν σε στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσει και άλεσε ψιλά σε γουδί· ψιλόκοψε το σκόρδο και το τζίντζερ και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
3. Ζέστανε το λάδι στο γουόκ και καβούρδισε τον μοσχαρίσιο κιμά μέχρι να γίνει τρίμματα και λίγο τραγανός.
4. Πρόσθεσε το ντουμπαντζιάνγκ και τη σάλτσα μαύρων φασολιών, καβούρδισε για μισό λεπτό μέχρι να κοκκινίσει το λάδι και πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ.
5. Ρίξε 2 dl νερό, πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας και το τόφου και βράσε για 4–5 λεπτά ανακινώντας το γουόκ, χωρίς ανακάτεμα! Ανάμειξε το κορν φλάουρ με το υπόλοιπο νερό και πρόσθεσε σε δύο δόσεις για να δέσει.
6. Ρίξε σε πιατέλα, πασπάλισε με το αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε με πολύ βραστό ρύζι.
Συμβουλή: Το καλό μάπο τόφου είναι ταυτόχρονα «ma», μουδιαστικό, και «la», καυτερό· το φρεσκοαλεσμένο πιπέρι Σετσουάν δίνει το μούδιασμα, γι’ αυτό πρόσθεσέ το στο τέλος. Σπρώχνε το τόφου με την πίσω πλευρά κουταλιού αντί να ανακατεύεις, αλλιώς διαλύεται.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.