1. Skär tofun i 2 cm stora tärningar och koka i lättsaltat, sjudande vatten i 2 minuter – det gör den fastare så att den inte går sönder – och häll sedan försiktigt av.
2. Rosta sichuanpepparn i en torr stekpanna tills den doftar och mal sedan fint i mortel; finhacka vitlök och ingefära och skiva salladslöken tunt.
3. Hetta upp oljan i woken och bryn nötfärsen smulig och lite knaprig.
4. Tillsätt doubanjiang och svart bönsås, fräs i en halv minut tills oljan blir röd och lägg sedan även i vitlök och ingefära.
5. Häll på 2 dl vatten, tillsätt soja och tofu och koka i 4–5 minuter medan woken skakas (rör inte!); rör majsstärkelsen med resten av vattnet och tillsätt i två omgångar för att reda såsen.
6. Häll på ett fat, strö över malen sichuanpeppar och salladslök och servera med mycket kokt ris.
Tips: Bra mapotofu är både ”ma” (bedövande) och ”la” (stark) – nymalen sichuanpeppar ger bedövningen, så strö på den på slutet. Flytta tofun med baksidan av en sked i stället för att röra, annars faller den sönder.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.