Мапо тофу (Mapo doufu)

1. Тофу нарежь кубиками по 2 см и вари в слегка подсоленной слабо кипящей воде 2 минуты – от этого он станет плотнее и не будет крошиться, – затем осторожно откинь.

2. Сычуаньский перец обжарь на сухой сковороде до аромата, затем мелко смели в ступке; чеснок и имбирь мелко нарежь, зеленый лук тонко нарежь кольцами.

3. Разогрей масло в воке и обжарь говяжий фарш до рассыпчатости и легкой хрусткости.

4. Добавь доубаньцзян и соус из черной фасоли, обжаривай полминуты, пока масло не покраснеет, затем брось чеснок и имбирь.

5. Влей 200 мл воды, добавь соевый соус, положи тофу и вари 4–5 минут, встряхивая вок (не помешивая!); кукурузный крахмал размешай с оставшейся водой и, вливая в два приема, загусти.

6. Выложи на блюдо, посыпь молотым сычуаньским перцем и зеленым луком и подавай с большим количеством вареного риса.

Совет: Хороший мапо тофу одновременно «ма» (онемляющий) и «ла» (острый) – онемение дает свежемолотый сычуаньский перец, поэтому посыпай им в самом конце. Двигай тофу тыльной стороной ложки, не мешай, иначе он развалится.