Мапо тофу (Mapo doufu)

1. Тофу наріж кубиками по 2 см і вари в злегка підсоленій воді на ледь помітному кипінні 2 хвилини — так він ущільниться й не розпадатиметься, — потім обережно відціди.

2. Сичуаньський перець підсмаж на сухій сковороді до аромату, потім дрібно змели в ступці; часник і імбир дрібно наріж, зелену цибулю — тонкими кружальцями.

3. У воку розігрій олію й обсмаж яловичий фарш дрібними грудочками до легкої хрусткості.

4. Додай доубаньцзян і чорний бобовий соус, обсмаж пів хвилини, поки олія почервоніє, потім кинь часник та імбир.

5. Влий 200 мл води, додай соєвий соус, поклади тофу й вари 4–5 хвилин, струшуючи вок (не помішуючи!); кукурудзяний крохмаль розведи рештою води й, додаючи у два прийоми, загусти соус.

6. Виклади на блюдо, посип меленим сичуаньським перцем і зеленою цибулею та подавай із великою кількістю вареного рису.

Порада: Добрий мапо тофу водночас «ма» (оніміння) і «ла» (гострота) — відчуття оніміння дає свіжомелений сичуаньський перець, тому посип ним наприкінці. Пересувай тофу тильним боком ложки, не мішай, інакше він розпадеться.