Mapo tofu (Mapo doufu)

1. Tofu pokrój w kostkę 2 cm i gotuj w lekko osolonej, perlącej wodzie 2 minuty – dzięki temu stężeje i się nie pokruszy – a potem ostrożnie odcedź.

2. Pieprz syczuański upraż na suchej patelni, aż zapachnie, a potem zmiel drobno w moździerzu; czosnek i imbir posiekaj drobno, a dymkę pokrój w cienkie krążki.

3. W woku rozgrzej olej i smaż mieloną wołowinę, aż się rozdrobni i lekko zrumieni na chrupko.

4. Dodaj doubanjiang i sos z czarnej fasoli, smaż pół minuty, aż olej się zaczerwieni, a potem wrzuć też czosnek i imbir.

5. Zalej 200 ml wody, dodaj sos sojowy, włóż tofu i gotuj 4–5 minut, potrząsając wokiem (nie mieszając!); skrobię kukurydzianą wymieszaj z resztą wody i, wlewając w dwóch porcjach, zagęść sos.

6. Przełóż na półmisek, posyp zmielonym pieprzem syczuańskim i dymką i podawaj z dużą ilością gotowanego ryżu.

Wskazówka: Dobre mapo tofu jest jednocześnie „ma” (znieczulające) i „la” (ostre) – znieczulające uczucie daje świeżo zmielony pieprz syczuański, dlatego posyp nim na końcu. Tofu przesuwaj grzbietem łyżki, nie mieszaj, bo się rozpadnie.