Mapo tofu (Mapo doufu)

1. Tofu sagrieziet 2 cm kubiņos un viegli sālītā, lēni burbuļojošā ūdenī vāriet 2 minūtes — tā tas kļūs stingrāks un nesadalīsies —, tad uzmanīgi nokāsiet.

2. Sičuaņas piparus sausā pannā apgrauzdējiet aromātiskus, tad piestā smalki samaliet; ķiplokus un ingveru smalki sakapājiet, lociņus sagrieziet plānās ripiņās.

3. Vokpannā uzkarsējiet eļļu un malto liellopa gaļu apcepiet irdenu un nedaudz kraukšķīgu.

4. Pievienojiet doubanjiang un melno pupiņu mērci, apcepiet pusminūti, līdz eļļa kļūst sarkana, tad iemetiet arī ķiplokus un ingveru.

5. Pielejiet 2 dl ūdens, pievienojiet sojas mērci, ielieciet tofu un, vokpannu kratot (nemaisot!), vāriet 4–5 minūtes; kukurūzas cieti sajauciet ar atlikušo ūdeni un, pielejot divās daļās, sabieziniet.

6. Ielejiet pasniegšanas traukā, pārkaisiet ar maltajiem Sičuaņas pipariem un lociņiem un pasniedziet ar daudz vārītu rīsu.

Padoms: Labs mapo tofu ir vienlaikus “ma” (tirpinošs) un “la” (ass) — tirpšanu dod svaigi malti Sičuaņas pipari, tāpēc tos uzberiet beigās. Tofu pabīdiet ar karotes aizmuguri, nemaisiet, citādi tas izjuks.