Mapo tofu (Mapo doufu)

1. Tăiem tofu în cuburi de 2 cm și îl fierbem în apă ușor sărată, la un clocot domol, timp de 2 minute, ca să se întărească și să nu se sfărâme, apoi îl scurgem cu grijă.

2. Prăjim piperul de Sichuan într-o tigaie fără grăsime, până devine aromat, apoi îl măcinăm fin în mojar; tocăm usturoiul și ghimbirul mărunt și tăiem ceapa verde în rondele subțiri.

3. Încingem uleiul în wok și rumenim carnea tocată de vită până se desface în firimituri și devine ușor crocantă.

4. Adăugăm doubanjiang și sosul de fasole neagră, prăjim jumătate de minut, până când uleiul devine roșu, apoi adăugăm și usturoiul și ghimbirul.

5. Turnăm 2 dl de apă, adăugăm sosul de soia și tofu și fierbem 4–5 minute, scuturând wokul, fără să amestecăm! Amestecăm amidonul de porumb cu apa rămasă și îl adăugăm în două tranșe, pentru a îngroșa sosul.

6. Turnăm pe un platou, presărăm piperul de Sichuan măcinat și ceapa verde și servim cu mult orez fiert.

Sfat: Un mapo tofu bun este în același timp „ma”, care amorțește, și „la”, picant – senzația de amorțire este dată de piperul de Sichuan proaspăt măcinat, așa că presară-l la sfârșit. Deplasează tofu cu dosul lingurii, fără să amesteci, altfel se sfărâmă.