Мапо тофу (Мапо доуфу)

1. Нарежете тофуто на кубчета по 2 cm и варете в леко подсолена, къкреща вода 2 минути – така се стяга и не се разпада, – после отцедете внимателно.

2. Запечете съчуанския пипер в сух тиган до освобождаване на аромата, после смелете ситно в хаванче; нарежете чесъна и джинджифила на ситно, а пресния лук на тънки кръгчета.

3. Загрейте олиото в уока и запържете говеждата кайма на трохи, докато стане леко хрупкава.

4. Добавете доубандзян и соса от черен боб, запържвайте половин минута, докато олиото стане червено, после добавете и чесъна и джинджифила.

5. Налейте 2 dl вода, добавете соевия сос, сложете тофуто и варете 4–5 минути, като разклащате уока (без да бъркате!); разбъркайте царевичното нишесте с останалата вода и добавете на две части, за да сгъстите.

6. Изсипете в плато, поръсете със смления съчуански пипер и пресния лук и поднесете с много сварен ориз.

Съвет: Доброто мапо тофу е едновременно „ма“ (изтръпващо) и „ла“ (люто) – усещането за изтръпване идва от прясно смления съчуански пипер, затова го поръсете накрая. Побутвайте тофуто с гърба на лъжица, без да бъркате, иначе ще се разпадне.