Мапо тофу (Мапо доуфу)

1. Тофу исеците на коцкице величине 2 cm и кувајте у благо сланој води која лагано струји 2 минута – тако ће очврснути и неће се ломити – па пажљиво оцедите.

2. Сечуански бибер пропржите у сувом тигању да замирише, затим ситно самељите у авану; бели лук и ђумбир ситно исецкајте, а млади лук исеците на танке колутове.

3. У воку загрејте уље и пржите млевену говедину да се уситни и постане благо хрскава.

4. Додајте доубанђанг и сос од црног пасуља, пржите пола минута да уље поцрвени, па додајте и бели лук и ђумбир.

5. Налијте 2 dl воде, додајте соја-сос и тофу и кувајте 4–5 минута протресајући вок (без мешања!); кукурузни скроб размутите са преосталом водом и додајте у два наврата да се сос згусне.

6. Сипајте на тањир, поспите млевеним сечуанским бибером и младим луком и послужите уз доста куваног пиринча.

Савет: Добар мапо тофу је истовремено „ма” (изазива трњење) и „ла” (љут) – трњење даје свеже млевени сечуански бибер, зато га поспите на крају. Тофу померајте полеђином кашике, немојте мешати да се не распадне.