1. Potong tahu menjadi dadu berukuran 2 cm, rebus dalam air sedikit bergaram yang mendidih perlahan selama 2 menit agar lebih kokoh dan tidak hancur, lalu tiriskan dengan hati-hati.
2. Sangrai merica Sichuan dalam wajan kering hingga harum, lalu tumbuk halus dalam lumpang; cincang bawang putih serta jahe dan iris tipis daun bawang melintang.
3. Panaskan minyak dalam wok, lalu tumis daging sapi giling hingga berbutir dan sedikit renyah.
4. Tambahkan doubanjiang dan saus kacang hitam, tumis selama setengah menit hingga minyak merah, lalu masukkan bawang putih dan jahe.
5. Tuangkan 2 dl air, tambahkan kecap asin dan tahu, lalu masak selama 4–5 menit sambil menggoyangkan wok, jangan diaduk! Campur pati jagung dengan sisa air dan tambahkan dalam dua tahap untuk mengentalkan.
6. Tuangkan ke piring saji, taburi merica Sichuan giling dan daun bawang, lalu sajikan dengan banyak nasi.
Tip: Tahu mapo yang baik sekaligus “ma” (membuat kebas) dan “la” (pedas); sensasi kebas berasal dari merica Sichuan yang baru digiling, jadi taburkan pada akhir. Dorong tahu dengan punggung sendok tanpa mengaduk agar tidak hancur.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.