Đậu phụ Ma Bà (Mapo doufu)

1. Cắt đậu phụ thành khối 2 cm, luộc trong nước hơi mặn sôi nhẹ 2 phút để chắc và không vỡ, nhẹ tay đổ ráo.

2. Rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô cho thơm, giã mịn trong cối; băm tỏi và gừng, thái hành lá khoanh mỏng.

3. Đun nóng dầu trong chảo wok, xào thịt bò xay cho tơi, hơi giòn.

4. Thêm doubanjiang và xốt đậu đen, xào nửa phút cho dầu đỏ rồi thêm tỏi và gừng.

5. Đổ 2 dl nước vào, thêm nước tương và đậu phụ, lắc chảo (không khuấy!) nấu 4–5 phút; hòa tinh bột bắp với nước còn lại, thêm làm hai lượt cho sánh.

6. Trút ra đĩa, rắc tiêu Tứ Xuyên xay và hành lá, dọn với nhiều cơm.

Mẹo: Đậu phụ Ma Bà ngon vừa “ma” (tê) vừa “la” (cay); cảm giác tê đến từ tiêu Tứ Xuyên mới xay nên rắc vào cuối. Dùng lưng thìa đẩy đậu, đừng khuấy kẻo nát.