1. Lava i cetrioli, spuntali e colpiscili con il piatto di una lama larga o con il mattarello finché si crepano e si aprono.
2. Tagliali in obliquo a pezzi di 3-4 cm, cospargili con il sale, mescola e lascia riposare 10 minuti; poi elimina il liquido.
3. Trita finemente o schiaccia l'aglio.
4. Per il condimento mescola l'aglio, l'aceto di riso nero, la salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo.
5. Condisci i cetrioli e irrorali con l'olio al peperoncino.
6. Servi subito o dopo 15 minuti in frigorifero.
Consiglio: L'antipasto freddo più popolare della Cina. Schiacciare i cetrioli non è solo scena: il condimento aderisce molto meglio alla superficie irregolare e crepata che ai cetrioli affettati.
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