1. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne macinata di maiale finché è sgranata e croccante; aggiungi il vino di riso Shaoxing, la salsa di soia e il sale e cuoci finché il liquido è evaporato del tutto.
2. Tosta le arachidi in una padella asciutta e tritale grossolanamente; tosta il pepe di Sichuan finché profuma e macinalo finemente, schiaccia l'aglio e affetta i cipollotti.
3. Dividi la salsa sul fondo di 4 ciotole: in ognuna metti un po' di olio al peperoncino, tahina, salsa di soia, aceto di riso nero, zucchero, aglio e pepe di Sichuan macinato.
4. Cuoci i noodles nell'acqua secondo la confezione, aggiungendo il pak choi tagliato a metà nell'ultimo minuto.
5. Versa 2-3 cucchiai di acqua di cottura in ogni ciotola e mescola con la salsa, poi aggiungi i noodles e il pak choi.
6. Cospargi con la carne croccante, le arachidi e il cipollotto e mescola bene prima di mangiare.
Consiglio: Il nome si riferisce al bilanciere (dan) con cui i venditori ambulanti di Chengdu portavano noodles e salsa. La tahina è il miglior sostituto della pasta di sesamo; se trovi la pasta di sesamo tostato cinese, il sapore sarà ancora più profondo.
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